青色申告者は領収書の要らないお客さんの領収書も残しておかなければいけないか？

領収書の不要なお客様に対してあえて領収書を発行する必要はありません。発行した領収書の控えを保存しておけば問題ありません。

税務上、領収証があるかないかが直接問題となるわけではなく、売上げ代金を領収した事実が適切に帳簿に反映されているかどうかが問題となります。例えば、店舗にレジがあればレジロールの控えに集計された日計額がその日の現金出納帳等にきちん売上として記帳されていれば問題ありません。