風俗嬢歴２年目の者です。店から源泉徴収されずに確定申告もしていません・・・

申告・納税義務があるにもかかわらず、それを放棄している状態は「脱税」していることに他なりません。
恐らく、その店自体、あなたへの報酬に関して源泉徴収をしていないとのことですので納税モラルは低く、脱税している可能性が高いといえます。そのお店に税務調査が入るのは時間の問題で、そのお店の経費になっているあなたへの報酬の真偽も確認されることになります。そうすると、あなたの身元もあなたが受け取った報酬額も税務署に把握されることとなり、次はあなたへの税務調査が行われることになる可能性は極めて高いと考えられます。

あなたは自営業者として収入と支出を集計して（収支計算）、税額を確定（確定申告）し、それを納付する義務があります。
一度、税理士に相談してみることをお勧めします。自主的に申告すれば、加算税も延滞税も軽減されます。