脱税を通報したい・・匿名でできるか？

匿名でも問題ありません。

通報者がいるのか、通報者が誰なのかが会社にばれることはまずありません。ご安心ください。

税務署は、通報を受けた情報をもとに税務調査を行う場合であっても、
「こんな通報ありましたが、実際どうですか？」のようなアプローチは絶対にしません。
「はい、すみません。そのとおりです。資料はこのとおりです。」みたいにとんとん拍子に行かないからです。
「えっ、そんなことしてません。証拠があるのですか？」と言われるのが関の山です。

したがって、その通報にあるような脱税等の行為が本当に行なわれているかどうかについては、帳簿や関係書類、その取引先へ聞き込み（反面調査）等により裏を取りつつ確認します。
要は、通報自体はなんら課税するための証拠にならないので、通報をヒントにそれを裏付ける事実をなるべく調査先の会社に悟られないように（悟られると証拠の隠滅や関係者との裏口合わせがなされる）調査を進めながら確認し、証拠を固めていくのです。

通報は、電話でも郵送でもどちらでも構いません。